La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et évoluera comme la société elle-même.
Le père de la gastronomie moderne, Le grand chef Auguste Escoffier (1846-1935), promoteur visionnaire de l'alimentation durable et du rapprochement entre les arts culinaires et l'industrie agroalimentaire, l'a proclamé un jour, et ses propos ne sauraient être plus actuels.
Dans un monde de foodtech et de révolutions technologiques et sociétales dans l'industrie agroalimentaire, l'innovation est la clé de l'avenir d'un secteur qui s'appuie de plus en plus sur des les concepts de durabilité, de saisonnalité, de localité et de traçabilité.
Les promesses de la technologie et les ressources qu'elle met à disposition sont prêtes à répondre aux aspirations de nos contemporains : pour bien manger tout en préservant la planète.
En d'autres termes, la science et la technologie sont de plus en plus utilisées pour créer un approvisionnement alimentaire durable, traiter des questions liées à l'environnement, à la santé publique et à l'industrie.
Les modèles d'entreprise sont remis en question. La technologie est essentielle, et le secteur agroalimentaire en fait un usage intelligent. Ainsi, l'IA, les données, la blockchain, les drones... sont autant de leviers pour optimiser la production agricole et améliorer son caractère circulaire, en sécurisant les parcours nutritionnels de la fourche à la fourchette et en réduisant l'empreinte carbone de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.... La technologie devrait aider la nature et l'agriculture à chanter ensemble en harmonie.
Un défi passionnant !
Il y a une chose qui doit rester immuable, intangible : la qualité de la nourriture". Escoffier disait aussi. Qualité : voilà le mot clé de l'industrie agroalimentaire de demain !
Frédéric Loeper - Associé, Accuracy
Accuracy Talks Straight #9 - Un partenaire, une vision (Editorial)